El "anisakis" se considera un problema emergente de salud pública de relevancia en España en los últimos años.
La Asociación Empresarial de Productores de
Cultivos Marinos (Apromar) ha difundido un estudio científico con el
que quiere demostrar que los pescados de acuicultura españoles están
libres de "anisakis".
Se trata de una investigación, realizada
entre 2010 y 2012, para determinar la presencia del parásito en dorada,
lubina, rodaballo y corvina de piscicultura y ha finalizado sin haberlo
encontrado en los pescados analizados, según Apromar.
El
"anisakis" se considera un problema emergente de salud pública de
relevancia en España en los últimos años y las dolencias por este
parásito (un gusano) se producen por el consumo de pescado crudo o
marinado.
El estudio ha sido realizado por Apromar junto con
el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición, del
Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), así como con la
Agrupación de Defensa Sanitaria de Acuicultura de la Comunidad
Valenciana (ADS Acuival).
Para este trabajo fueron examinados
1.077 peces en 45 granjas de la Comunidad Valenciana, Murcia, Andalucía,
Canarias y Galicia.
El proyecto ha sido financiado por la
Secretaría General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente.
Apromar ha subrayado que el pescado de las
piscifactorías está libre de "anisakis" por el "control de su producción
y las buenas prácticas en su gestión", ya que los peces son criados en
cautividad durante su vida y sometidos a dietas que no contienen el
parásito.
Esta asociación ha recordado que en España los
establecimientos están obligados a someter el pescado a una temperatura
igual o inferior a -20ºC en todos sus puntos durante un tiempo mínimo de
24 horas.
También se aconseja cocer el pescado hasta el punto de que alcance una temperatura mínima de 60 grados durante diez minutos.
La misma fuente ha apuntado que estas condiciones a veces no se
llegan a producir en algunos procesos culinarios, ya que pueden
modificar excesivamente la textura deseada en algunos pescados.