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La cata de aceites: aceite de oliva virgen. Características organolépticas y análisis sensorial

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15 de Mayo de 2013
Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía
La cata de aceites: aceite de oliva virgen
La cata de aceites: aceite de oliva virgen
Esta obra busca explicar el análisis de los aceites de oliva virgen tanto desde un punto de vista analítico como sensorial

En este libro y de la mano de dos grandes científicas y catadoras de aceite, como son Brígida Jiménez y Anunciación Carpio, podremos conocer en que se basa la calidad de los aceites de oliva virgen tanto desde un punto de vista analítico como sensorial, desde tecnologías complejas de laboratorio a simplemente ayudarnos a saber “buscar”, tras un sencillo pero reglado procedimiento, que hay detrás de los aromas y de los gustos del zumo de la aceituna.

Jueves, 28 de Marzo de 2024
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