El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través de la Secretaría General de Pesca Marítima, se fijó el compromiso y el desafío de obtener una imagen real de la situación actual del sector pesquero español, una vez se han ido incorporando y generando importantes cambios y avances tanto en la política de los recursos como en la política de estructuras y de mercados pesqueros.
Esta guía editada por el Grupo de Desarrollo Pesquero de la Provincia de Málaga quiere acercar la realidad del sector pesquero malagueño.
Índice:
1. Especies más comunes de salmones
2. Fases de la producción de salmones en la acuicultura
3. Alimentación del salmón
4. Valor nutritivo del salmón (composición química)
5. Calidad de la carne del salmón
6. Fases del ahumado del salmón
7. Sanidad e higiene
8. Calidad
9. Comercialización
10. Glosario
11. Referencias