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Expertos de las Universidades de Huelva y Sevilla, en colaboración con investigadores de varios institutos y universidades de Lisboa, han participado en un proyecto internacional cuyos resultados apuntan a una ampliación de las posibilidades dietéticas y nutricionales de las microalgas.

Los investigadores andaluces han trabajado en el diseño de nuevas estructuras "alimenticias" adicionando muestras de Spirulina y Haematococcus a una base tipo gel compuesta por proteína de guisante, carragenato y almidón; habiéndose comprobado que se trata de una interesante alternativa vegetariana a los postres lácteos.

Por su parte, el profesor Antonio Guerrero, catedrático de Ingeniería Química de la Universidad de Sevilla, ha explicado que se ha realizado la caracterización de los sistemas tipo-gel, un paso importante para entender el papel de los componentes.

Por ejemplo, este sistema quedaría validado en alimentos como "puddings", "a través de su estructura le vamos añadiendo cualidades", ha declarado.

"En general, se puede contribuir al valor nutricional de los alimentos y de utilización de una biomasa que existe y que no se está utilizando", ha asegurado.

Desde la Universidad de Huelva, el catedrático de Ingeniería Química José María Franco ha resaltado que las diferentes microalgas estudiadas presentan diversas ventajas, no sólo nutricionales, sino que también poseen propiedades antioxidantes y pueden reforzar las propiedades del gel mediante sinergias con las proteínas o con diferentes hidrocoloides.

Este estudio tiene un carácter multidisciplinar y ha sido posible gracias al trabajo conjunto de hasta cinco instituciones diferentes, donde se ha trabajado desde el cultivo de las microalgas hasta el diseño de bases tipo gel para alimentación y su caracterización fisico-química.