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Iberaice, el colectivo empresarial que agrupa a más del 95 % de las industrias elaboradoras de ibérico, ha advertido de que la propuesta del Ministerio de Medio Ambiente y Agricultura para reformar la Norma de Calidad del Ibérico conllevará la desaparición de más del 80 % del ibérico de cebo.

La asociación ha expresado su "profunda decepción" por la propuesta que, según señala, acabará con la diferenciación para el ibérico puro, línea de identidad de una parte del sector.

Iberaice asegura que, de ponerse en marcha los cambios anunciados, desaparecería toda una actividad productiva e industrial de alto valor socioeconómico y singular importancia en amplias zonas de varias comunidades autónomas y emblema internacional de la gastronomía española.

Además, ha recordado que ha venido trabajado "intensamente" por conseguir acercar las diferentes posiciones del sector y alcanzar el consenso necesario para presentar al Ministerio una posición común, pero el contenido de la reforma anunciado hasta ahora "augura fortísimos enfrentamientos en el desarrollo de esta iniciativa y, en el peor de los escenarios, el que acabe en vía muerta una necesaria modificación de la norma".

Iberaice considera que es necesaria la diferenciación de dos sectores de productos ibéricos: el de bellota-montanera y el intensivo, que configuren dos mercados independientes y que no interactúen entre sí, permitiendo el desarrollo de modelos productivos y comerciales diferenciados y rentables.

Para ello, es necesario "salvaguardar un producto estrella como el ibérico de bellota pero sin romper el sector o perjudicar a la mayoría de los operadores económicos".