Inmungal ha estudiado los distintos procesos por los que se puede incorporar las microalgas en alimentos de consumo habitual, para analizar así su funcionalidad, sus características organolépticas y su vida biológica útil.
Investigadores del programa Inmungal han desarrollado galletas y salsas de baja acidez elaboradas con las microalgas "Chlorella" y "Spirulina", que ayudan a estimular el sistema inmunológico de los humanos, un proyecto que está ahora en el paso previo a su producción industrial para el consumo.
Así lo ha informado el centro tecnológico valenciano Ainia, que lidera este proyecto que arrancó hace dos años con financiación del entonces Ministerio de Ciencia e Innovación y en el que también participan Azti-Tecnalia, Tecnalia Research & Innovation y el Instituto de Biotecnología de León (Inbiotec).
Los prototipos de las galletas están elaborados al horno con ingredientes convencionales como harina, trigo, levadura, huevo, mantequilla y azúcar. Las salsas de baja acidez están preparadas con aceite, sal, yema de huevo y zumo de limón, habituales en recetas de mahonesas y ajoaceites.
En esta última fase del proyecto, Inmungal ha estudiado los distintos procesos por los que se puede incorporar las microalgas en alimentos de consumo habitual, para analizar así su funcionalidad, sus características organolépticas y su vida biológica útil.
El procedimiento utilizado ha sido la micro-encapsulación, método con el que se consigue, según han explicado desde Inmungal, que la función inmuno-estimuladora se inicie una vez que la sustancia está en el estómago, lo que garantiza su eficacia.
Para evaluar la funcionalidad del alimento y su capacidad de absorción por el estómago, se han llevado a cabo simulaciones gastrointestinales a través de un estómago artificial, con el que se ha comprobado que tras la digestión se mantienen las propiedades estimulantes para el sistema inmunológico, así como su resistencia intestinal.
También se ha comprobado su bioactividad -su efecto estimulante para el sistema inmunológico- mediante cultivos celulares, donde los resultados han sido positivos y abren, según Inmungal, la vía para la creación de nuevos productos alimenticios.
Desde Inmungal han recordado que ciertas microalgas son una fuente de sustancias con alto valor nutritivo, como vitaminas, ácidos grasos o aminoácidos esenciales, que son buenos complementos alimenticios.
