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Un grupo de criadores de ganado de raza Pajuna han llegado a un acuerdo con la empresa Tragsatec para caracterizar la carne de "añojos de dos hierbas" en la finca Cortes, como producción tradicional de Sierra Nevada.

La raza Pajuna, en peligro de extinción y propia de las montañas de Andalucía en general y de Sierra Nevada en particular, era conocida por la calidad de su carne, que de forma tradicional y antes de la aparición de los cebaderos industriales, producían añojos criados con las madres de forma extensiva.

Esos añojos se sacrificaban cuando estaban gordos al finalizar su segunda primavera, de ahí su denominación a dos hierbas, según ha informado la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto.

Con la firma del convenio, un lote de terneros pertenecientes a la Asociación de Criadores de Raza Pajuna serán castrados para criar cebones en la finca de Cortijo de Cortes, propiedad del Parque Natural y Parque Nacional de Sierra Nevada, en condiciones similares a las tradicionales de la zona.

Además, se analizará el desarrollo de los animales durante su cría y se determinará la calidad de las canales y carnes producidas, como parte del programa de conservación de la raza Pajuna, que cuenta con el aval del grupo de investigación Meragen.

El proyecto se financiará a través de la encomienda de gestión de la ganadería extensiva tradicional en el Parque Nacional y Natural de Sierra Nevada de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente a Tragsatec, con el fin último de fomentar la raza Pajuna.

Tragsatec es una empresa innovadora en desarrollos de ingeniería y puntera en tecnología de vanguardia.

Según la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto, el proyecto puede ser el embrión de una marca de garantía de una carne natural, saludable y propia de Sierra Nevada.