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La Universidad Pablo de Olavide (UPO) de Sevilla y la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (Agapa) han suscrito hoy en Sevilla un convenio para elaborar de "Olavidium", "primer vino andaluz naturalmente dulce, sin aditivos, mediante una levadura autóctona", según un comunicado de la UPO.

Fruto de este convenio, la Agapa cede las instalaciones del Laboratorio Agroalimentario y Estación Enológica de Montilla (Córdoba) para el desarrollo de un proyecto I+D de un grupo de investigación de la UPO para producir este vino natural sin aditivos.

Este proyecto, liderado por los investigadores Juan Jiménez y Andrés Garzón, del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica de la UPO, se basa en las propiedades particulares que posee una levadura identificada y caracterizada por estos investigadores entre miles de levaduras aisladas en Andalucía.

Con esta levadura y partiendo de uva levemente pasificada se elabora un vino naturalmente dulce con una composición y graduación alcohólica tales que, de forma natural, se logra un vino estable sin necesidad de aditivos.

"Olavidium" alcanza "un perfil organoléptico extraordinario y poco habitual" como vino joven, pero dentro del proceso de desarrollo experimental, una parte de su producción se someterá a envejecimiento en botas de 500 litros envinadas con vino de Jerez ubicadas en el sótano del Palacio de los Briones de Carmona, sede de la UPO.

Este proyecto de investigación logró un premio al Proyecto Empresarial del VI Concurso de Ideas y Proyectos Empresariales Innovadores de la UPO, en la modalidad Biotech, en junio del 2014.