La A.N.C.J. tiene como objetivo prioritario regular y promover todo lo relativo al mundo del corte de jamón. El corte de jamón será entendido como una manifestación artística que desarrolla y cultiva: las costumbres, las tradiciones y la cultura popular de nuestro país.
Se constituye para agrupar a los cortadores de jamón, que asumirán las normas de régimen interno establecidas, para dotar a dicha asociación de todo lo necesario para desarrollar sus fines