Besana Portal Agrario

Mexicano al estilo de los burritos con pimiento y tabasco, como base para pizza italiana o con salmón noruego, pero también de la forma tradicional con aceite de oliva, se puede comer el mollete de Antequera, tipo de pan de esta localidad malagueña que se remonta a tiempos de Al Andalus.

En el libro "50 recetas de Molletes de Antequera", el mayor productor de esta variedad de pan, Mollete San Roque SA, recoge desde las formas tradicionales de degustarlo con jamón o mantequilla a otras variantes dulces o de vocación internacional como mollete con paté y arándanos o "mollete pizzero prosciutto di mare".

"A través de nuestra página web mollete.com nos llegaban comentarios y recetas de usuarios que en muchos casos nos parecían insólitas y que fuimos recopilando para finalmente elaborar este novedoso libro", ha indicado a Efe el gerente de Mollete San Roque, Juan Paradas.

El mollete es un producto tradicional, cuyo primer dato escrito está registrado en 1554 en el recetario de María Enríquez, denominado "Molletes Reales", y de ahí a la propuesta de "mollete shawarma de chivo lechal" ha transcurrido mucho tiempo en el que se ha trasladado la receta de padres a hijos.

Las recetas han sido ordenadas y elaboradas finalmente por la profesora de la Escuela de Hostelería La Espuela, Susana López, que además ha incluido algunas preparaciones propias.

Paradas mantiene que el mollete es "el mejor embajador de Antequera", y que el libro contribuirá a que sea más conocido.

La empresa Mollete San Roque incluso ha ideado un envase para que el mollete de Antequera se conserve fresco durante treinta días sin alterar la receta tradicional.

Su gerente ha manifestado que procede de una empresa familiar y que "lo tradicional no está reñido con lo moderno", pero ha apostado por compaginar ambos "sin perder la identidad".

En el libro no se recogen sólo recetas, también un prólogo histórico a cargo del escritor Juan Alcaide de la Vega e instrucciones para tostar los molletes.