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Organizaciones empresariales y agrarias, Cámaras de Comercio y la industria cárnica han firmado un manifiesto en el que reclaman un cambio de la norma de calidad del porcino ibérico para garantizar la singularidad de esta raza y diferenciar el jamón del cerdo ibérico del resto.

Para ello, piden establecer una distinción clara entre el cerdo ibérico (sin cruces) del cerdo cruzado con la raza duroc, sobre el sistema productivo entre bellota y cebo y sobre la trazabilidad para que se refleje en las etiquetas de los jamones, paleta, lomos y carnes.

En el manifiesto "En defensa de la raza porcina ibérica" el sector demanda medidas de diferenciación de un producto exclusivo en el mundo como es el jamón procedente del cerdo ibérico y criado en la dehesa, así como simplificar el mercado mediante la utilización de un menor número de designaciones, acordes a su calidad.

También es necesario, según los firmantes, aportar transparencia al consumidor para que aprecie dicha raza y un sistema de producción en un entorno singular como es la dehesa.

Asimismo, el sector propone constituir una entidad para promover las iniciativas, estudios y actuaciones para conseguir los citados fines y nombrar como portavoz, en tanto se constituya, a José Luis García Palacios.

Los firmantes parten de la base de que la dehesa es un rico patrimonio y un ecosistema único en la Unión Europea y tiene un importante peso económico y social, así como un gran valor medioambiental.

Además, constatan que la cría y producción del cerdo ibérico en la dehesa garantiza la supervivencia de esta raza autóctona.

El manifiesto lo suscriben las organizaciones empresariales de Huelva, Sevilla y Córdoba (FOE, CES y CECO), las Cámaras de Comercio de esas tres provincias, ASAJA y COAG y asociaciones de la industria cárnica.