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La Universidad de Huelva imparte el máster sobre el Origen, Producción y Transformación del Cerdo Ibérico el único que se imparte en España que tratan a esta especie en su conjunto, y no, como otros, especializados en determinados aspectos industriales o productivos del mismo.

Según ha informado la organización, el curso, que afronta este año su segunda edición después de la celebrada en 2008, parte de que la creciente demanda por parte del consumidor de productos derivados del Cerdo Ibérico, hace necesario un conocimiento más profundo de todos los niveles y aspectos que inciden en el producto final.

Además, los organizadores han señalado que la especialización y conocimiento de los profesionales que se dedican al sector cárnico, conlleva a una mejor respuesta a la problemática que se puede plantear, además de mantener iniciativas que mejoren la productividad y garanticen la seguridad sin menoscabo de la calidad en los productos del cerdo ibérico.

El curso aborda desde la historia de la raza ibérica pasando por todas sus variedades hasta distintos aspectos de producción como la Planificación productiva, instalaciones ganaderas y manejo en explotaciones porcinas del cerdo ibérico; de alimentación de la especie; de la elaboración y la sanidad.

Asimismo, se abundará en los beneficios del uso de las nuevas tecnologías para la caracterización de canales del cerdo ibérico.