El Consejo Regulador de la DOP Aloreña de Málaga anuncia los finalistas del I Concurso de cocina La Aloreña en la Tapa

18 de Abril de 2011

Redacción

El concurso, que tiene como objeto la creación de tapas en donde la Aloreña de Málaga sea el ingrediente principal, permitirá dar a conocer las propiedades y características de esta aceituna de mesa entre los profesionales de la restauración.

El Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga ha anunciado en la Delegación del Gobierno de Málaga el nombre de las diez personas finalistas del I Concurso de Cocina La Aloreña en la Tapa, que tiene como objeto la creación de tapas en dónde la Aceituna Aloreña de Málaga esté presente como ingrediente principal y no solo como acompañante según ha comentado, Margarita Jiménez, Secretaria General del Consejo Regulador de la DOP al inicio del acto.

Para Mateo Bellido, presidente del Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga, el concurso va a permitir dar a conocer las singulares características y propiedades de la Aloreña de Málaga entre los profesionales de la restauración y con ello poner en valor un sector del que dependen directa o indirectamente en torno a unas 4.000 familias de la Comarca Natural del Guadalhorce.

Por su parte, Fernando Rueda, Crítico e Historiador en Gastronomía, además de anunciar el nombre de las personas finalistas, ha comentado a los asistentes el proceso de selección que han seguido los miembros del Jurado, compuesto por profesionales del mundo de la restauración, -varios de ellos pertenecientes a restaurantes con estrella michelín -, y ha apuntado que ha sido muy difícil decantarse solo por diez recetas de tapa, debido al alto nivel de las propuestas presentadas por las personas participantes.

Finalistas del I Concurso de Cocina La Aloreña en la Tapa

Las personas seleccionadas que deberán elaborar sus propuestas de tapas en la final del concurso, que tendrá lugar el 27 de abril en la Escuela de Hostelería La Cónsula han sido las siguientes:

Antonio Alcázar Alpert. Escuela de Hostelería Benahavis (Málaga)

MILHOJA DE PATATA CON TAPENADE VERDE Y HUEVO DE CODORNIZ

Juan Manuel Bedmar Borrego. Escuela de Hostelería San Roque (Cádiz)

CUCURUCHO DE MOUSSE DE ACEITUNAS ALOREÑAS CON GOTAS DE CERVEZA

Ana Cardosa Palomo. Restaurante la Garganta-El Chorro (Álora, Málaga)

MILHOJAS DE PATATAS CON PATÉ DE CHIVO Y ACEITUNAS ALOREÑA CURADA

Cristóbal García Domíguez. Escuela de Hostelería La Cónsula (Churriana, Málaga)

TARTAR DE ACEITUNA ALOREÑA

Mario García Navas. CIO Mijas (Málaga)

FALSA CROQUETA DE ALOREÑA CON ESPUMA DE ANCHOA

Pedro J. Guillén Luna. CIO Mijas (Málaga)

CAPUCHINO ALOREÑO

Johan Martín Bjerknes. Escuela de Hostelería La Cónsula (Churriana, Málaga)

BOQUERÓN ALOREÑO TRADICIONAL

Francisco Javier Rivas Fernández. Escuela de Hostelería La Cónsula (Churriana, Málaga)

SABORES DE MÁLAGA

Alejandro Román Huñez. Escuela de Hostelería Benahavis (Málaga)

CANELONES DE SALMON RELLENOS DE ACEITUNA ALOREÑA

Marco Antonio Serrano Viriot. Escuela de Hostelería Benahavis (Málaga)

PAN DE ACEITUNA CON LOMOS DE SARDINA

Miembros del Jurado

El Jurado designado, a la hora de seleccionar las diez propuestas de tapas que han pasado a la final, ha tenido en consideración la calidad en la presentación del dossier y la creatividad y originalidad de la receta. Desestimando directamente aquellas que lleven como ingrediente un tipo de aceituna distinta a la Aloreña de Málaga, se aleje del modelo de Alimentación Mediterránea o no presenten un mínimo de innovación.

Los miembros del Jurado que han seleccionado las diez propuestas finalistas han sido los siguientes:

Diego Gallegos Campos. Restaurante Casa Piolas (Algarinejo, Granada)

Francisco García Caro. Restaurante El Lago (Marbella)

Kisko García González. Restaurante Choco (Córdoba)

Manuel Guerrero Aguilera. Profesor del Hotel Escuela Santo Domingo (Archidona)

Manuel Martínez Peinado. Jefe de proyectos del IEAMED

Víctor Moreno Parra. Profesor de la Escuela Castillo del Marqués (Valleniza, Vélez-Málaga)

Para la final del concurso, el Jurado de Cocina y el de Mesa, estarán compuesto por los siguientes profesionales:

Jurado de Cocina

Adolfo Jaime Canseco - Restaurante Adolfo (Málaga)

Mauro Martínez Barreiro - Restaurante Skina (Marbella)

Jurado de Mesa