Esta IGP protegerá los bollos, roscos, roscas y hogazas elaborados de manera tradicional en Alfacar y Víznar.
La consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, ha presentado en Granada la Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Pan de
Alfacar’ tras la publicación ayer en el Boletín Oficial de la Junta de
Andalucía (BOJA) de la decisión favorable de la Consejería en relación
a la solicitud de inscripción de esta denominación de calidad en el
Registro Comunitario.
Durante su intervención en el acto, junto a representantes de la
Asociación de panaderos, Aguilera ha destacado el importante papel de
la Asociación del Gremio de Panaderos de Alfacar en el impulso de este
proyecto, que generará valor añadido adicional a las zonas donde se
produce este alimento. Asimismo, Aguilera ha recordado que las
Denominaciones de Origen e indicaciones Geográficas Protegidas son un
referente de calidad con el que siempre aciertan los consumidores.
La consejera ha ofrecido su colaboración al sector en el desarrollo
de la producción y comercialización del ‘Pan de Alfacar’ y ha recordado
que, en un breve plazo, Andalucía contará con el Decreto de Artesanía
como herramienta de protección y potenciación de productos que como
éste se diferencian en el mercado por su excelente calidad y su
elaboración tradicional.
Características específicas
Esta IGP protegerá los bollos, roscos, roscas y hogazas elaborados
de manera tradicional en Alfacar y Víznar, que se caracterizan porque
al menos una de las etapas del proceso de panificación se lleva a cabo
de forma manual. Este pan tiene una textura flexible y suave, color
blanco cremoso en el interior y con una corteza dorada sin harineado
que se presenta ligeramente brillante y lisa.
Además, el ‘Pan de Alfacar’ cuenta también con unos rasgos
específicos derivados de la zona en que son producidos, ya que este
producto está influido por la utilización del agua del manantial de la
zona, el clima mediterráneo continental subhúmedo que afecta a este
territorio del arco noroeste de la vega de Granada y el microambiente
definido por el Parque Natural de la Sierra de Huétor.
En cuanto al proceso de elaboración -amasado, reposo, boleado,
formado, fermentación y horneado-, éste se realiza en su totalidad en
los términos municipales de Alfacar y Víznar, y destaca, entre otras
especificidades, el tradicional sistema de reposo de la masa en bloque.
Éste se lleva a cabo tras el amasado, durante un tiempo que puede
variar entre 5 y 20 minutos en función de las condiciones climáticas
del momento. Frente a otras técnicas más industrializadas, los
productores de este alimento mantienen la tradición de la zona, con el
fin de asegurar la diferenciación de su pan.
