Andalucía Investiga
Antonio Guerrero / José María Franco
Universidad de Sevilla
Los investigadores de las universidades de Sevilla y Huelva
han trabajado en el diseño de nuevas estructuras "alimenticias"
adicionando muestras de Spirulina y Haematococcus a una base tipo gel compuesta
por proteína de guisante, carragenato y almidón. Se trata de una interesante
alternativa vegetariana a los postres lácteos.
Expertos de las Universidades de Huelva y Sevilla, en
colaboración con investigadores de varios institutos y universidades de de
Lisboa, han participado en un proyecto internacional cuyos resultados,
aparecidos en la revista Food Hydrocolloids bajo el titulo Microalgae biomass
interaction in biopolymer gelled systems, apuntan a una ampliación de las
posibilidades dietéticas y nutricionales de las microalgas.
Los investigadores andaluces han trabajado en el diseño de
nuevas estructuras "alimenticias" adicionando muestras de Spirulina y
Haematococcus a una base tipo gel compuesta por proteína de guisante,
carragenato y almidón. Se trata de una interesante alternativa vegetariana a
los postres lácteos.
Según el profesor Antonio Guerrero, catedrático de
Ingeniería Química de la
Universidad de Sevilla, "hemos realizado la
caracterización de los sistemas tipo-gel. Este paso es importante para entender
el papel de los componentes, apunta el investigador. Por ejemplo, este sistema
quedaría validado en alimentos como "puddings". "A través de su
estructura le vamos añadiendo cualidades", declara. "En general, se
puede contribuir el valor nutricional de los alimentos y de utilización de una
biomasa que existe y que no se está utilizando", asegura.
Desde la
Universidad de Huelva, el catedrático de Ingeniería Química
José María Franco, resalta que las diferentes microalgas estudiadas presentan
diversas ventajas, no sólo nutricionales, sino que también poseen propiedades
anti-oxidantes y pueden reforzar las propiedades del gel mediante sinergias con
las proteínas o con diferentes hidrocoloides. Este estudio tiene un carácter
multidisciplinar y ha sido posible gracias al trabajo conjunto de hasta cinco
instituciones diferentes, donde se ha trabajado desde el cultivo de las
microalgas hasta el diseño de bases tipo gel para alimentación y su
caracterización fisico-química. El trabajo forma parte una tesis doctoral, de
carácter internacional, que se encuentra desarrollando Ana Paula Batista.
